Pelatihan Pembuatan Fermentasi Bawang Putih Lokal (Black Garlic) sebagai Upaya Meningkatkan Imunitas pada Kelompok Pengajian Dharma Wanita Universitas Palangka Raya
DOI:
https://doi.org/10.31004/abdidas.v4i1.765Keywords:
bawang putih lokal, black garlic, fermentasi, imunitasAbstract
Pelatihan pembuatan fermentasi bawang putih lokal menjadi bawang hitam (black garlic) dilaksanakan pada kelompok pengajian Dharma Wanita Universitas Palangka Raya, bertujuan mensosialisasikan manfaat bawang hitam terhadap imunitas dan kesehatan tubuh. Hasil komunikasi dengan beberapa anggota kelompok pengajian diketahui bahwa sebagian anggota pernah mengikuti pelatihan namun menggunakan bawang putih tunggal (bawang lanang) dengan harga jauh lebih mahal, maka Tim Abdimas menawarkan solusi menggunakan bawang putih lokal dengan harga hanya Rp 27.000,- per kilogram (83 % lebih murah) sehingga dapat menekan biaya produksi. Kendala lain adalah kegagalan dalam proses fermentasi bawang putih tunggal, karena kesalahan dalam prosedur pembuatannya. Oleh karena itu, sebagian besar anggota pengajian (85%) menginginkan adanya pelatihan pembuatan bawang hitam yang harganya lebih murah namun manfaatnya sama dengan bawang hitam yg berasal dari bawang lanang (tunggal). Metode pengabdian menggunakan presentasi dan praktek secara langsung pembuatan bawang hitam. Evaluasi kegiatan menggunakan kuesioner yang diberikan kepada peserta sebelum dan sesudah pelatihan. Hasil evaluasi diperoleh data bahwa 100% peserta merasa puas terhadap materi dan pelatihan yang diberikan, sebanyak 85,7% pengetahuan maupun wawasan peserta tentang manfaat black garlic terhadap kesehatan dan imunitas tubuh meningkat. Peserta tertarik untuk mempraktekkan ilmu yang telah diberikan untuk membuat fermentasi bawang putih lokal menjadi bawang hitam dan sebanyak 78,5% peserta ingin mengkonsumsi bawang hitam secara rutin.
Downloads
References
Adi, A. C., Salisa, W., Nuringtyas, D. P., Dini, I. E., Tawakal, A. I., Syahrul, F., & Martini, S. 2021. Penyuluhan Dan Pelatihan Pembuatan Bawang Putih Fermentasi Dalam Rangka Peningkatan Produktifitas Kelompok Lansia. Jurnal Layanan Masyarakat, 5(1):249–258. Https://Doi.Org/10.20473/Jlm.V5i1.2021. 249-258 5(1).
Botas, J., Fernandes, A., Barros, L., Alves, M.J., Carvalho, A.M., & Ferreira, I.C.F.R. 2019. A Comparative Study Of Black And White Allium Sativum L.: Nutritional Composition And Bioactive Properties. Molecules.24(11): 2194. Https://Dx.Doi.Org/10.3390/Molecules241121 94
Choi, I.S., Cha, H.S., & Lee, Y.S. 2014. Physicochemical And Antioxidant Properties Of Black Garlic.Molecules.19(10):16811-16823. Https://Doi.Org/10.3390/Molecules191016811
Dong, M., Yang, G., Liu, H., Liu, X., Lin, X., Sun, D., & Wang, Y. 2014. Aged Black Garlic Extract Inhibits Ht29 Colon Cancer Cell Growth Via The Pi3k/Akt Signaling Pathway.Biomedicalreports.2(2):250-254. Https://Dx.Doi.Org/10.3892/Br.2014.226
Handayani, S.N., Bawono, L.C., Ayu, D.P., & Pratiwi, H.N. 2018. Isolation Of Black Garlic Polyphenol Compounds And Toxicity Tests On Shrimp Larvae (Artemia Salina Leach). Jurnal Ilmu Kefarmasian Indonesia. 16(2):145-149. Https://Doi.Org/10.35814/Jifi.V16i2.561
Jang, H.J., Lee, H.J., Yoon, D.K., Ji, D.S., Kim, J.H., & Lee, C.H. 2018. Antioxidant And Antimicrobial Activities Of Fresh Garlic And Aged Garlic Byproducts Extracted With Different Solvents. J. Food Science And Biotechnology. 27(1): 219-225. Https://Dx.Doi.Org/10.1007/S10068-017-0246- 4
Li N, Lu X, Pei H, Qiao X. 2014. Effect Of Freezing Pretreatment On The Processing Time And Quality Of Black Garlic. Journal Of Food Process Engineering. 38:329-335
Moulia, M. N., Syarief, R., Iriani, E. S., Kusumaningrum, H. D., & Suyatma, N. E. (2018). Antimikroba Ekstrak Bawang Putih. Jurnal Pangan, 27(1), 55–66.
Putri, D.A., Rahayu, T. 2014. Aktivitas Antibakteri Ekstrak Bawang Putih (Allium Sativum) Dan Black Garlic Terhadap Escherichia Coli Sensitif Dan Multiresisten Antibiotik. Proceeding Biology Education Conference. 11(1): 390-394.
Salsabila, Q., & Busman, H. (2021). Aktivitas Anti-Inflamasi Bawang Hitam (Allium Sativum L). 10, 41–47.
Siswadi, E., Putri, S. U., Firgiyanto, R., & Putri, C. F. (2019). Increased Of Growth And Production Of Garlic (Allium Sativum L.) Through Vernalization And Bap (Benzyl Amino Purine) Application. Agrovigor, 12(2), 53–58.
Untari, I. (2010). Bawang Putih Sebagai Obat Paling Mujarab Bagi Kesehatan. Gaster, 7(1): 547–554.
Wang, X., Jiao, F., Wang, Q.W., Wang, J., Yang, K., Hu, R.R., Liu, H.C., Wang, H.Y., Wang, Y.S. 2011. Aged Black Garlic Extract Induces Inhibition Of Gastric Cancer Cell Growth In Vitro And In Vivo. Molecular Medicine Reports.5(1):66-72. Https://Doi.Org/10.3892/Mmr.2011.58
Razi, M.A., Alamsyah, N. Dan Rayhan, F.A. (2022). Pelatihan Pembuatan Black Garlic Sebagai Pangan Fungsional Pemelihara Kesehatan Bagi Kelompok Pengajian Al Ihsan, Pedurenan, Tangerang. Batara Wisnu Journal : Indonesian Journal Of Community Services. 2 (1) : 155-162. Doi : 10.53363/Bw.V2i1.59 155
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Solikah Nurwati, Rahmawati Budi Mulyani, Sri Mujiarti Ulfah, Anike Retawati, Rahmiati Rahmiati, Mutmainah Mutmainah, Sri Lestari Hendrayati
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
